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wwwylg9999.com|这道濒临失传的拉肠,还能再吃多少次?

发布时间:2020-01-09 14:18:56 阅读量:4497

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第四期|窝篮拉肠

在广州

抽屉式肠粉和布拉肠到处能见

但实际上广州还有一种肠粉

现在已经很罕见了,只剩那么几家

它就是

窝篮拉肠

窝篮肠粉是用晒东西的扁平窝篮制作的。这种方法不同于抽屉式肠粉和布拉肠的就是能将大部分水蒸气漏掉,保证拉肠的爽口度。更重要的是蒸炉的火候一定要控制好,粉和窝篮才能完全分离。

所以工序相对比较繁琐,从而采用这种古老做法的店,逐渐减少。原本广州比较出名的有三家窝篮拉肠的店,但现在只剩两家。

这家正宗家乡窝仔粉店,也是用窝篮制作,合集君去到现场时只剩招牌彩蓬,店面已经被隔壁的麻辣烫合并。

不知道是位置原因还是其他原因,现在这家窝仔粉的味道只能留在记忆里了,幸好有人把它记录下来。

一盘简单的斋窝仔粉,能吃出满足的味道。但很可惜已经品尝不到它的味道。

幸好,广州还保留着两家窝篮拉肠。这期合集君一并分享给你们,如果有机会一定要去尝一尝~

窝篮拉肠

皮薄至透 爽滑带韧

窝篮拉肠店已经在芳村开了很多年,很多慕名而来的人专程跑来这里吃它家的拉肠。一提到窝篮拉肠,一定会问‘’有没有去芳村那家”。它已获得多家媒体采访过,店由芳姨和她的几位徒弟一起经营。

窝篮和蒸炉都是定做的,经过一系列制作过程,才能吃到美味的拉肠。先在窝篮里刷上一层煮过的花生油。再把磨好的米粉浆倒入窝篮中,不断旋转360°,让粉浆流满整个窝篮。

加入顾客点的配料,把其均匀分成长条状,让分块肠粉都能吃到加的配料。

再放到蒸炉里蒸上几分钟

一次只能蒸一盘

每盘的时间火候都掌握好

蒸完的肠粉皮薄透致

再切成一小段装盘

最后再淋上自制的酱油

动图

合集君点了鲜虾拉肠和家乡拉肠,和一般肠粉不同的是,口感比较类似沙河粉。据说,这个制作方法是当年卖沙河粉称著的沙河大饭店厨师所教。

鲜虾很甜,拉肠很爽滑,韧性度很好,一拉开能看到皮薄得透明,仿佛像薄膜一戳就穿的那种,色泽很漂亮。配上酱油吃,味道刚刚好。

家乡拉肠加入了花生、芝麻、虾米、萝卜粒四种配料,口感很新奇,原来肠粉还可以这样吃,有点像在吃甜食,但它却是咸的味道。有花生、芝麻的融合,拉肠更加有嚼劲,且增加了香度。

即使有配料附着在拉肠上,仍能看到它的透明度。来这里吃的人也有很多都喜欢这道拉肠,必点之一,比较有特色。

店里还有其他口味的拉肠,价格5~10块钱不等,选择性多。拉肠一定要趁热吃,才能吃出那种美味哦~

营业时间:6:30-20:00

地址:荔湾区东漖北路自编涌岸街15号(坑口地铁站d出口,醉观公园南门往西约50米)

味广传统竹篮米拉肠

米浆味浓 嫩滑爽口

味广传统竹篮磨米拉肠已经在广州开了三年多,一家子三口一起经营这家店。老板娘告诉我们,选择做窝篮拉肠的原因是现在广州很少窝篮拉肠店,同时想让更多人吃到传统的肠粉。

这家的装潢很简单,制作窝篮拉肠的工具简单。窝篮和蒸炉也是专门定制的。虽然没有芳村那家那么出名,但也值得一试。

制作窝篮拉肠的过程一样,在窝篮里倒入米粉浆,旋转360°让粉浆充满整个窝篮。再放入配料。合集君点了牛肉。

蒸上几分钟出炉啦!再包裹成长条状,切成一小段装盘。

先来一份牛肉拉肠,洁白的粉浆看起来很有食欲。口感香软,水分稍微比较多一点,米浆味道很浓,但能吃出跟抽屉式拉肠的区别。

新鲜的牛肉很嫩,增强了拉肠的口感,咸度适中。

一份牛肉拉肠不满足,再来一份斋肠,试试斋肠的味道。斋肠一蒸完,薄到能见到竹篮的纹路。

斋肠淋上酱油,味道不错,没有加配料的拉肠,米浆味更加浓,嚼劲很不错,一边嚼一边散发出米香味,真的忍不住吃一口又一口!一份斋肠才3块钱,价格很亲民。

店里就专门做拉肠和生滚粥,可以尝试一份拉肠配一碗生滚粥,又是另一种美味。另外比较早关门,一定要在中午1点前去吃。

营业时间:6:00-13:00

地址:海珠前进蟠龙东(猪杂汤旁边)

如果有空的话

可以去尝尝这两家用心制作的窝篮拉肠哦

咱们下期再见,每周四约定你~

如果你有想看的合集可以留言给合集君

或者悄悄告诉小编哦

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